oboznik.ru - Военный повар. «…чтобы блюдо соответствовало качеству»

Посвящается Всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам, участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях.

Михаил Хананаев


oboznik.ru - Военный повар. «…чтобы блюдо соответствовало качеству»

В гарнизоне было два вновь сформированных полка, которые составляли мы — новобранцы и сержантская школа, готовившая младших командиров для нашей дивизии. Кухня у нас была стационарная. Такие кухни были и до войны. Об этом нам часто напоминали старшие офицеры, которые застали войну в свои молодые годы. Три котла на 250 литров (каждый для первых, вторых и третьих блюд). Кочегарка находилась с обратной стороны кухни. По специальной сквозной трубе мы, повара, регулировали процесс приготовления пищи. Когда необходимо «поддать огня», когда погасить огонь, мы кричали истопникам «поддать огня», «гаси огонь». Была электроплита, на которой мы варили полуфабрикаты, жарили, пассировали, грели воду. Хорошо запомнил свой первый самостоятельный ужин: картофельное пюре, жареная рыба (хек), чай. Пюре получилось жидкое, так как недостаточно оказалось необходимого количества картофеля. Так часто случалось, потому что картофель чистили, как правило, по ночам из числа военнослужащих, «заработавших» наряд вне очереди. Чистили картофель толстой кожурой. Я и сам как-то попадал в «штрафники» и хорошо запомнил, как от нас дежурный повар требовал чистить уже саму кожуру. С тех пор я и сейчас чищу картофель тонкой кожурой. Перед выдачей пищи наш фельдшер в обязательном порядке проверяет качество приготовленной пищи и выдает разрешение на её выдачу. Фельдшер естественно такого разрешения не даёт. Тут ротные и взводные сержанты приходят, спрашивают, когда будет ужин. А фельдшер-казах невозмутим. Служил он не по возрасту, был старше нас на 7–8 лет. Требует, чтобы блюдо соответствовало качеству. Мне пришлось три раза готовить пассировку (обжаривание муки для придания густоты пюре — прим. авт.). Это одна из технологий поварского искусства.
(more…)

Понедельник, 3 Июль 2017

Аналитическая записка.
ИНТЕРНЕТ-ПРОЕКТЫ, представленные на Конкурс «Патриот России – 2017»

oboznik.ru - Интернет-проекты о патриотизме в России. 2016-2017 гг.

I. Количественный и качественный состав интернет-проектов, представленных к награждению по итогам Конкурса

К награждению предложен 31 интернет-проект и 40 авторов или организаторов веб-ресурсов. Более половины из них участвует в Конкурсе впервые.

Номинация каждый год демонстрирует развитие интернет-СМИ как таковых: и количественно, и тематически, и в плане совершенствования формы ресурсов.

По крупному счету, более 90 процентов всех представленных на Конкурс в качестве традиционных СМИ работ присутствуют в интернет-пространстве. Отсюда в данной номинации рассматривались преимущественно сайты, проектные интернет-построения, но также и отдельные работы, размещенные только на интернет-ресурсах.

II. Содержательные аспекты публикаций по номинациям Конкурса

(more…)

Воскресенье, 2 Июль 2017

oboznik.ru - Военный повар. «Сытность или, наоборот, скудность реального рациона питания во многом зависела от условий места»

Посвящается Всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам, участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях.

Михаил Хананаев


oboznik.ru - Военный повар. «Сытность или, наоборот, скудность реального рациона питания во многом зависела от условий места»

Много было в тот тяжелый день добрых шуток, радости и задорного смеха. Иван сумел прославиться своей храбростью, да и друзей успел накормить сытным обедом. Через некоторое время Ивану довелось с группой бойцов побывать в разведке в тылу врага. И там он снова показал бесстрашие и высокую воинскую сноровку. Когда фашисты обнаружили красноармейцев и пытались захватить их, Иван со связкой гранат подполз к немецкому танку и подорвал его. Потом заменил убитого пулеметчика и метким огнём скосил около десяти мотоциклистов. Группа красноармейцев отбилась от фашистов и вернулась в своё подразделение с трофеями и тремя пленными.

За этот ратный подвиг Указом Президиума Верховного Совета СССР от 31 августа 1941 года И.П. Середе было присвоено почетное звание Героя Советского Союза. Впоследствии наш повар - герой стал офицером Советской Армии, прошел всю войну, дважды был ранен, получил еще несколько боевых правительственных наград. Демобилизовался, уехал на родину в Донецкую область, где стал работать председателем сельсовета. В 1950 году, в возрасте 31 года, умер от полученных ран в годы Великой Отечественной войны.

Но не всегда выполнялись нормы питания в условиях фронта. Винить интендантов в этом можно было тоже далеко не всегда. Часто войска оказывались в окружении, и за неожиданно быстро продвинувшимися частями не всегда поспевали обозы.
(more…)

Суббота, 1 Июль 2017

Аналитическая записка
ТЕЛЕМАТЕРИАЛЫ, представленные на Конкурс «Патриот России – 2017»

oboznik.ru - Телевизионные материалы о патриотизме в России. 2016 - 2017 гг.

I. Количественный и качественный состав телематериалов, представленных к награждению по итогам Конкурса

К награждению в XVI Конкурсе «Патриот России – 2017» представлены 14 телекомпаний и 26 авторов.

Среди них – 4 федеральных канала: «Телеканал «Россия», ТВ Центр, ТРК ВС РФ «Звезда», СГУ ТВ (телеканал Первый образовательный), которые задают неизменно высокую планку ТВ-номинациям Конкурса.

Сохранилось в победителях Конкурса представительство холдинга ВГТРК – несколько телематериалов представлены региональными компаниями и структурными подразделениями этого холдинга.

Остается высоким уровень обновляемости призеров Конкурса по данной номинации: около половины из них – новые участники.
(more…)

Суббота, 1 Июль 2017

oboznik.ru - Военный повар. «Вот как обстояло дело с полевой кухней на Ленинградском фронте»

Посвящается Всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам, участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях.

Михаил Хананаев


oboznik.ru - Военный повар. «Вот как обстояло дело с полевой кухней на Ленинградском фронте»

В годы Великой Отечественной войны полевые кухни, как правило, состояли в штате автотранспортных рот, хлебопекарни составляли отдельные подразделения, они были отдельными воинскими частями в составе дивизий. Если у кого-то, так же, как и у меня, кто-то из родственников во время войны служил на передовой поваром, искать следует номер дивизии, полка (батальона), далее — авторота. До войны, перед мобилизацией, как указа, но в архивном документе, отец работал поваром в ресторане Варшавского вокзала в Ленинграде, что и предопределило его фронтовую судьбу. В настоящее время нет уже такого вокзала в Петербурге. нет, здание сохранилось, и даже ничего. В нем теперь устроен торгово-развлекательный центр под названием «Варшавский экспресс», только куда он мчится? Я часто проезжаю мимо него, и так хочется зайти вовнутрь, посмотреть, найти кухню, где когда-то отец готовил обеды посетителям.
(more…)

Пятница, 30 Июнь 2017

Аналитическая записка
РАДИОМАТЕРИАЛЫ, представленные на Конкурс «Патриот России -2017»

oboznik.ru - Тема патриотизма в радиопередачах. 2016-2017 гг.

1. Количественный и качественный состав радиоматериалов, представленных к награждению

На Конкурс было представлено 106 различных работ от 31 радиовещательной компании. Анализ присланных материалов позволяет сделать следующие выводы

Тема Великой Отечественной войны, боевого и трудового подвига всего нашего многонационального народа прослеживается в программах как отправная точка дальнейшего повествования.

Обращает внимание то, что журналисты часто используют в программах песни и стихи военных лет, записи сообщений Совинформбюро, архивные материалы, отрывки из документальной и мемуарной литературы, шумовые эффекты как яркий, выразительный элемент построения и оформления передачи.
(more…)

Пятница, 30 Июнь 2017